> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://mysanta.ru/blog/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# 20 идей веганских и вегетарианских блюд на Новый год
- URL: https://mysanta.ru/blog/20-idiei-vieghanskikh-i-vieghietarianskikh-bliud-na-novyi-ghod/
- Published: 2025-04-04T15:26:27.000Z
- Updated: 2026-09-04T08:46:49.000Z
- Description: Если ваш рацион исключает некоторые продукты, выбор подходящих блюд на Новый год может отнять много времени. Собрали полное руководство по подготовке праздничного стола для веганов и вегетарианцев — от классических салатов до необычных десертов.
- Author: Даша Якусевич
- Tags: Рецепты, Празднование, Советы, #related-festive-food

Подобрали 20 рецептов, которые помогут удивить гостей и порадовать близких в новогодние праздники.

## Почему организовать веганский или вегетарианский праздничный стол сложнее

Подготовка новогоднего стола тесно связана с традициями: оливье, селёдка под шубой и заливное — для многих обязательные пункты в меню. И если ваш привычный рацион исключает многие ингредиенты, подготовить веганский или вегетарианский стол может быть непросто. Во-первых, нужно найти подходящие рецепты и убедиться, что необходимые продукты легко купить. Во-вторых, если вы встречаете Новый год в компании, следует учесть интересы остальных.

Чтобы подготовиться было проще, следуйте этим простым советам.

- **Планируйте меню заранее** — составьте список блюд, которые должны быть на вашем столе. Если будет необходимо, вы сможете легко скорректировать меню без лишнего стресса.
- **Составляйте список покупок** — чтобы не растеряться в магазине и не выйти за рамки бюджета, рекомендуем записать все продукты на листе бумаги или в заметках. Так шопинг пройдёт быстрее и легче.
- **Не бойтесь экспериментировать** — если классические рецепты вам немного надоели, не бойтесь менять ингредиенты на свой вкус или пробовать новые блюда. Стол будет разнообразным, а подготовка к празднику — увлекательной.
- **Предупредите близких о своих предпочтениях** — если хотите встретить Новый год в компании, постарайтесь предупредить близких о своём рационе и найдите компромисс, чтобы не доставлять неудобств.

## Горячие блюда

Первая задача при подготовке праздничного стола — определиться с основным блюдом. Домашние голубцы, шикарная картошка по-французски или нежная лазанья — подобрали идеи на любой вкус.

### Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны — популярное блюдо испанской кухни. В каждом регионе его готовят по-своему, добавляя любимые ингредиенты и специи. Предлагаем веганскую версию этого блюда, которое порадует гостей ярким вкусом и не отнимет много времени на приготовление. 

![Вариант подачи фаршированных баклажанов](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/-----------_2025-04-04_163948294.png)

Фаршированные баклажаны. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Баклажаны — 2 шт.
- Булгур — 150 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Томаты — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Грецкие орехи — 50 г
- Соль и специи — по вкусу.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Взять баклажаны и разрезать вдоль на две половинки. На внутренней части с помощью ножа сделать сеточку и смазать мякоть растительным маслом. Отправить баклажаны запекаться в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут.

**Шаг 2\.** Пока запекаются баклажаны, необходимо отварить булгур и мелко нарезать все овощи, кроме томатов. Отправить овощи на разогретую сковородку, обжаривать 7-10 минут. В конце добавить соль и специи по вкусу.

**Шаг 3\.** Томаты обдать кипятком и снять кожицу. Далее нарезать их на кубики или измельчить в блендере. Затем отправить полученную массу к обжаренным овощам.

**Шаг 4\.** Из готовых баклажанов ложкой достать мякоть, нарезать её и добавить к овощам. 

**Шаг 5\.** Смешать половину овощей с отваренным булгуром и положить массу в лодочки из баклажанов. Сверху выложить оставшиеся овощи и отправить в духовку на 10-15 минут.

Готовое блюдо можно полить любимым соусом или украсить зеленью — так оно будет ещё аппетитнее.

### Картошка по-французски

Это популярная запеканка на самом деле почти не связана с Францией — блюдо придумал французский повар, который работал на графа Орлова. С XIX века рецепт менялся много раз, но нежный вкус и неповторимый аромат остаётся любимым по всему миру.

![Вариант подачи картошки по-французски](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2026/09/20-idiei-vieghanskikh-i-vieghietarianskikh-bliud-na-novyi-ghod-06-44d181c8228a.webp)

Картошка по-французски. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Картофель — 6-7 шт.
- Лук — 1 шт.
- Веганский сыр — 250 г.
- Сухое соевое мясо — 150 г.
- Соевый соус — по вкусу
- Соль и специи — по вкусу
- Веганский майонез или бешамель.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Соевое мясо положить в ёмкость и залить горячей водой на 15-20 минут.

**Шаг 2\.** Картофель нужно очистить и нарезать на круглые пластинки. На этом этапе рекомендуем несколько раз промыть кусочки, чтобы убрать лишний крахмал — так они не будут разваливаться после запекания и обретут хрустящую корочку.

**Шаг 3\.** Слить воду из соевого мяса, добавить соевый соус и специи. Оставить мариноваться на 20 минут.

**Шаг 4\.** Пока маринуется мясо, необходимо нарезать лук полукольцами. Когда все ингредиенты подготовлены, можно начать собирать блюдо: на смазанный растительным маслом противень выложить картофель, мясо, лук и снова картофель. Нижний слой из картофеля лучше делать более толстым, верхний — тонким.

**Шаг 5\.** Когда запеканка собрана, верхний слой нужно покрыть соусом. Выбирайте то, что нравится: веганский майонез, бешамель на соевом молоке или любой другой вариант на ваш вкус. Сверху посыпать веганским сыром и отправить в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.

### Голубцы с грибами

Новогодние праздники — это не только время роскошных праздничных украшений и волшебства, но и уютное время с близкими. Если любите домашнюю кухню, обязательно добавьте голубцы в ваше новогоднее меню.

![Вариант подачи голубцов с грибами](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2026/09/20-idiei-vieghanskikh-i-vieghietarianskikh-bliud-na-novyi-ghod-03-bfaa57af7271.webp)

Голубцы с грибами. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Капуста — 1 кочан
- Рис — 1 ст.
- Грибы — 300 г.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Соль и специи — по вкусу.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Помыть капусту, удалить кочан и отправить её в кипящую воду на 1-2 минуты. После того, как она остынет, отделить листы.

**Шаг 2\.** Отварить рис до состояния аль денте. Пока варится рис, нарезать и обжарить грибы.

**Шаг 3\.** Морковь и лук мелко нарезать и обжарить до мягкости. 

**Шаг 4\.** Смешать овощи, грибы и рис. Добавить соль и специи по вкусу.

**Шаг 5\.** На каждый лист капусты выложить начинку и аккуратно завернуть, подгибая края. Чтобы лист не сломался, рекомендуем предварительно срезать твёрдую часть у основания (жилку).

**Шаг 6\.** Выложить голубцы в кастрюлю или утятницу плотно друг к другу. Томатную пасту смешать с водой или овощным бульоном и залить голубцы так, чтобы они были полностью в соусе.

**Шаг 7\.** По желанию сверху можно добавить овощи — болгарский перец, кабачок, тыкву, морковь т.д. Затем прикрыть крышкой и тушить на среднем огне 40-50 минут.

### Лазанья со шпинатом

Не важно, празднуете вы Новый год в большой компании или отмечаете с семьёй, лазанья станет идеальным вариантом горячего. Она просто готовится и нравится практически всем. Для веганского варианта предлагаем заменить классическую начинку на шпинат — блюдо получится сытным, полезным и красивым.

![Вариант подачи лазаньи со шпинатом](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2026/09/20-idiei-vieghanskikh-i-vieghietarianskikh-bliud-na-novyi-ghod-05-d22ad15a16af.png)

Лазанья со шпинатом. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Листы для лазаньи — 1 упаковка
- Шпинат — 500 г.
- Веганский сыр Фета — 250 г.
- Веганский твёрдый сыр — 250 г.
- Соевое молоко — 500 мл.
- Мука — 70 г.
- Кокосовое масло — 2 ст. л.
- Свежий чеснок — 2 зубчика
- Соль и специи — по вкусу.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Первым делом нужно приготовить начинку из шпината и феты. Шпинат порезать и выложить на разогретую сковородку, спустя 3-4 минуты добавить кусочки феты, перемешать.

**Шаг 2\.** Чтобы приготовить бешамель, необходимо взять кастрюлю с толстым дном и разогреть в ней кокосовое масло. Затем мелко нарезать чеснок и добавить его к маслу, спустя 1-2 минуты туда же насыпать муку и перемешать содержимое.

**Шаг 3\.** К разогретой массе постепенно вливать соевое молоко комнатной температуры. Готовый соус помешивать, пока не загустеет. По желанию можно добавить немного тёртого сыра.

**Шаг 4\.** Взять глубокую формочку для запекания, дно смазать соусом и выложить листы параллельно друг другу. На них положить начинку, затем соус и снова листы. Так чередовать все ингредиенты, пока они не закончатся. Последний слой должен быть из начинки и соуса.

**Шаг 5\.** Лазанью посыпать сыром и поставить в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Затем увеличить температуру до 220°C и выпекать ещё 7-10 минут до сырной корочки.

### Веганский жульен

Жульен — классика среди праздничных блюд. Если не знаете, как порадовать гостей и при этом не простоять у плиты весь вечер — выбирайте этот вариант.

![Вариант подачи жульена](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/-----------_2025-04-04_171731983.png)

Жюльен. Источник: Pinterest

Блюдо порционное, рекомендуем учитывать это при подготовке ингредиентов.

#### Ингредиенты

- Шампиньоны – 150 г.
- Лук – 1 шт.
- Сухие растительные стрипсы – 50 г.
- Сыр - 150 г.
- Веганские сливки – 250 мл.
- Пищевые дрожжи – 3 ст.л.
- Уксус яблочный – 1,5 ст.л.
- Соевый соус – 2 ст.л.
- Кокосовое масло – 1 ст.л.
- Рисовая мука – 25 г.
- Соль и специи – по вкусу.

**\*Список ингредиентов рассчитан на 4 порции.*

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Растительные стрипсы положить в ёмкость и залить горячей водой на 10-15 минут. Через указанное время слить воду.

**Шаг 2\.** Очистить грибы и лук, мелко нарезать. На разогретую сковородку добавить лук, затем грибы и стрипсы, обжаривать 5-7 минут. К готовой массе добавить соевый соус и специи по вкусу.

**Шаг 3\.** В разогретую кастрюлю с толстым дном добавить кокосовое масло, когда нагреется — рисовую муку. Затем постепенно добавлять сливки и помешивать содержимое, чтобы не образовались комочки.

**Шаг 4\.** Когда соус начинает загустевать, нужно добавить специи, яблочный уксус и пищевые дрожжи. 

**Шаг 5\.** Немного соуса (около 3 ст.л.) добавить к стрипсам и грибам и выложить полученную начинку в формочки. 

**Шаг 6\.** Сверху залить оставшимся соусом и посыпать сыром. Отправить блюдо в разогретую до 200°C духовку на 20 минут до образования корочки.

## Веганские и вегетарианские закуски

При выборе блюд на праздник, обязательно добавьте в меню несколько закусок. Во-первых, они сделают стол разнообразным и красивым. Во-вторых, каждый сможет попробовать много разных блюд без переедания. Вот 5 отличных рецептов.

### Тофу-нори в кляре

Эта оригинальная закуска обладает ненавязчивым нежным вкусом, поэтому понравится даже тем, кто не очень любит необычные блюда. Рекомендуем подавать тофу-нори с соевым, кисло-сладким или любым другим соусом — так каждый сможет найти сочетание по душе.

![Вариант подачи тофу-нори в кляре](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2026/09/20-idiei-vieghanskikh-i-vieghietarianskikh-bliud-na-novyi-ghod-07-3ca5bef5117c.webp)

Тофу-нори в кляре. Источник: Veganrussian.ru

#### Ингредиенты

- Тофу — 250 г.
- Нори — 2-3 листа
- Мука — 200 г.
- Соевый соус — 2-3 ст.л.
- Соль и специи — по вкусу.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Тофу нарезать на прямоугольные кусочки, посыпать любимыми специями.

**Шаг 2\.** Для кляра необходимо смешать муку и воду до консистенции густой сметаны. Добавить немного специй и соевый соус.

**Шаг 3\.** Нори разрезать на длинные полоски. Далее нужно каждый лист с шершавой стороны смочить соевым соусом и обернуть вокруг тофу.

**Шаг 4\.** Завёрнутые кусочки тофу обмакнуть в кляр и выложить на разогретую сковородку, по готовности перевернуть.

### Запечённые шампиньоны

Самая простая, но не менее вкусная закуска к праздничному столу. Запечённые шампиньоны можно подавать как горячими, так и холодными — они прекрасно сохраняют вкус, поэтому быстро исчезают с тарелок.

![Вариант подачи запечённых шампиньонов](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/-----.jpg)

Запечённые шампиньоны. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Шампиньоны — 350 г.
- Соевый соус — 2-3 ст.л.
- Соль и специи — по вкусу.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Шампиньоны очистить от мусора и сложить в глубокую ёмкость.

**Шаг 2\.** Добавить к грибам соевый соус, соль и любимые специи. Тщательно перемешать и оставить на 7-10 минут.

**Шаг 3\.** Смазать противень растительным маслом и свободно разложить шампиньоны. Отправить грибы в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут.

### Брускетта с веганским творожным сыром и вялеными томатами

Если гости уже на пороге, это быстрое блюдо из трёх ингредиентов станет настоящим спасением. Вкусная и простая в приготовлении брускетта понравится всем, кто любит необычные сочетания продуктов.

![Вариант брускетты с сыром и вялеными томатами](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2026/09/20-idiei-vieghanskikh-i-vieghietarianskikh-bliud-na-novyi-ghod-02-2eae31e7ea5e.webp)

Брускетта с творожным сыром и вялеными томатами. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Багет — 1 шт.
- Вяленые томаты — 150 г.
- Веганский творожный сыр — 200 г.
- Руккола — 100 г.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Багет нарезать на одинаковые кусочки и поджарить на сковороде до образования корочки. Можно также сделать это в духовке или воспользоваться грилем.

**Шаг 2\.** Остывшие кусочки смазать сыром, сверху положить вяленые томаты.

**Шаг 3\.** Сверху на брускетту выложить рукколу. По желанию этот ингредиент можно заменить на другую зелень или вовсе убрать. 

### Морской паштет с чипсами

Отличный вариант закуски для праздничного киномарафона с друзьями или семьёй. Готовится быстро, а получается безумно вкусно.

![Вариант подачи морского паштета](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2026/09/20-idiei-vieghanskikh-i-vieghietarianskikh-bliud-na-novyi-ghod-04-15ca06986b6c.webp)

Морской паштет с чипсами. Источник: Veganrussian.ru

#### Ингредиенты

- Тортилья — 2 листа
- Консервированный нут — 1 банка
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Нори — 2 листа
- Чесночный порошок — по вкусу
- Жидкий дым — 1 ч.л.
- Лимонный сок — 3 ст.л.
- Соль и специи — по вкусу.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Тортилью нарезать на небольшие треугольники, сложить их в ёмкость. 

**Шаг 2\.** Измельчить листы нори в кофемолке или с помощью блендера. Половину массы смешать с ложкой оливкового масла и добавить к треугольникам из тортильи. Вторую половину необходимо оставить для паштета.

**Шаг 3\.** Хорошо перемешать кусочки тортильи с нори, добавить соль, специи и отправить в разогретую до 220°C духовку на 5 минут.

**Шаг 4.** Слить лишнюю жидкость из нута, измельчить его в блендере. Добавить 2 ложки оливкового масла, 1 чайную ложку жидкого дыма и лимонный сок.

**Шаг 5\.** К паштету добавить оставшееся нори, соль и специи, тщательно перемешать.

### Рулетики из баклажанов с чесночным хумусом

Сочетание баклажана и чесночной начинки обожают практически все. Поэтому если решите выбрать эту закуску для новогоднего меню — точно не прогадаете.

![Вариант подачи баклажанов с хумусом](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/---------.jpg)

Баклажаны с чесночным хумусом. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Баклажан — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Нут — 250 г.
- Кунжутная паста (тахини) — 4 ст.л.
- Лимонный сок — 3 ст.л.
- Вода — 2 ст.л.
- Соль и специи — по вкусу.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Первым делом необходимо замочить нут — лучше оставить его в воде на всю ночь. После этого его нужно хорошо промыть и варить 1,5-2 часа до мягкости. По готовности воду слить в отдельную ёмкость.

**Шаг 2\.** Чтобы получить нежную и однородную консистенцию, приготовленный нут нужно залить холодной водой и очистить от шелухи. По желанию этот этап можно пропустить.

**Шаг 3\.** Срезать верхушку чеснока, затем завернуть головку завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.

**Шаг 4\.** Пока запекается чеснок, необходимо нарезать баклажаны тонкими полосками и подрумянить их на сковороде. Чтобы убрать лишнее масло, рекомендуем выкладывать готовые полоски на бумажное полотенце.

**Шаг 5\.** Остывшие зубчики чеснока положить в блендер вместе с нутом, тахини, лимонным соком, водой, солью и специями. Взбить ингредиенты в однородную массу. Если хумус получается слишком густым, смело добавляйте бульон от нута.

**Шаг 6\.** Выложить хумус на край баклажана, завернуть в рулетик. Если рулетики раскручиваются, можно закрепить их шпажкой.

## Праздничные салаты

Новогодний стол сложно представить без салатов. Кто-то предпочитает готовить только традиционные оливье и сельдь под шубой, а кто-то ищет оригинальные и необычные рецепты. Подобрали 5 вариантов на любой вкус.

### Веганский «Оливье»

Оливье — обязательный пункт в каждом новогоднем меню. Подобрали ингредиенты, которые помогут соблюсти традицию и насладиться любимым вкусом.

![Вариант веганского «Оливье»](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/------.jpg)

Веганский «Оливье». Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Консервированный горошек — 1 банка
- Красная фасоль — 1 банка
- Солёные или маринованные огурцы — 2-3 шт.
- Веганский майонез.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Морковь и картошку отварить до готовности, дать остыть.

**Шаг 2\.** Пока морковь и картошка остывают, нарезать огурцы. Можно брать как свежие, так и маринованные, или вообще смешать и те, и другие.

**Шаг 3\.** Открыть фасоль и горошек, слить воду и добавить к огурцам. 

**Шаг 4\.** Нарезать картошку и морковь на кубики, добавить к остальным ингредиентам. 

**Шаг 5\.** Заправить всё соусом и тщательно перемешать.

Вариаций оливье очень много. Поэтому если сочетание указанных ингредиентов вам не по душе, меняйте рецепт на свой вкус. Например, добавьте тофу или сделайте соус из лимонного сока и авокадо.

### Не «селёдка под шубой»

Ещё одна неизменная классика — веганская сельдь под шубой. Рецепт довольно простой: сохраняем все слои из овощей, а рыбу заменяем на баклажаны с нори.

![ Веганский «Оливье»](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/image.png)

Веганская «Сельди под шубой». Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Баклажан — 2 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Свёкла — 2-3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Нори — 2 листа.
- Соль и специи — по вкусу
- Веганский майонез.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Отварить все овощи до готовности, дать им остыть.

**Шаг 2\.** Нарезать баклажаны на кубики, обжарить на разогретой сковородке 7-10 минут. За несколько минут до готовности добавить специи и измельчённые листы нори.

**Шаг 3\.** Нарезать остывшие овощи на кубики, лук — на полукольца.

**Шаг 4\.** Чтобы собрать салат, нужно выкладывать ингредиенты слоями: на дно баклажаны, затем лук, картофель, морковь и свёкла. Каждый слой смазать майонезом.

**Шаг 5\.** Украсить салат и дать ему настояться.

### Мимоза

Если вам нравятся слоёные салаты, рекомендуем вспомнить простую и вкусную «Мимозу». На её приготовление уйдёт немного больше времени, чем на другие салаты, но результат точно стоит того.

![Вариант веганской  «Мимозы»](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2026/09/20-idiei-vieghanskikh-i-vieghietarianskikh-bliud-na-novyi-ghod-01-e8a95cd33e2a.webp)

Салат «Мимоза». Источник: Veganrussian.ru

#### Ингредиенты

- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Тофу — 250 г.
- Нори — 2 листа
- Жидкий дым — 1 ч.л.
- Соевый соус — 2 ч.л.
- Уксус — 1 ч.л.
- Вода — 100 мл.
- Сахар — 1 ч.л.
- Куркума — 1 ч.л.
- Соль и специи — по вкусу.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Отварить морковь и картофель до готовности, натереть на тёрке.

**Шаг 2\.** Тофу разделить на две части. Одну часть размять вилкой, добавить 1 чайную ложку жидкого дыма и 2 чайных ложки соевого соуса.

**Шаг 3\.** Второй кусок тофу натереть на мелкой тёрке, добавить куркуму для цвета и соль по вкусу.

**Шаг 4\.** Лук очистить и мелко нарезать. Чтобы вкус был мягче, рекомендуем его замариновать: залить стаканом горячей воды, добавить 2 чайных ложки сахара, щепотку соли и чайную ложку уксуса. Дать настояться 20-30 минут.

**Шаг 5\.** Начинайте собирать салат, смазывая каждый слой майонезом. Первым слоем нужно выложить картофель. Затем измельчить нори и половину массы выложить на майонез.

**Шаг 6\.** Выложить маринованный лук, снова смазать майонезом. Затем слой из тофу с соевым соусом и жидким дымом. Сверху посыпать оставшимся нори.

**Шаг 7.** Выложить тёртую морковь, смазать майонезом и украсить тофу с куркумой.

### Гранатовый браслет

С этим салатом новогодний стол получился не только вкусным, но и по-настоящему праздничным. Гранатовый браслет — яркое блюдо с необычным вкусом, которое поможет впечатлить гостей.

![Салат «Гранатовый браслет»](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/----.jpg)

Салат «Гранатовый браслет». Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Картофель — 3-4 шт.
- Сухие растительные стрипсы – 60 г.
- Свёкла — 2-3 шт.
- Гранат — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Грецкий орех — 5-7 шт.
- Веганский майонез
- Соль и специи — по вкусу.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Свёклу и картофель отварить до готовности. Когда овощи остынут, измельчить их на мелкой тёрке.

**Шаг 2\.** Растительные стрипсы положить в ёмкость и залить горячей водой на 10-15 минут. Через указанное время слить воду и нарезать стрипсы на мелкие кусочки.

**Шаг 3\.** Лук мелко нарезать и поджарить до золотистости на растительном масле. Когда он будет почти готов, добавить к нему нарезанные стрипсы.

**Шаг 4\.** Грецкий орех очистить и мелко нарезать или измельчить в блендере. Смешать его со свелкой.

**Шаг 5\.** Чтобы собрать красивый салат в виде кольца, необходимо взять плоское блюдо и поставить в центр стакан. Далее выложить вокруг слои, предварительно смазывая майонезом: картофель, стрипсы, свёкла.

**Шаг 6\.** Очистить гранат и украсить им салат. Дать блюду настояться 20-30 минут, убрать стакан.

### Салат со свёклой, рукколой и сыром

Вариант простого салата на случай, когда хочется чего-то лёгкого и свежего. Всего три ингредиента и пикантная заправка — и шедевр готов.

![Салат со свёклой, рукколой и сыром](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/--------1.jpg)

Салат со свёклой, рукколой и сыром. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Свёкла — 2-3 шт.
- Руккола – 150 г
- Веганский сыр Фета — 50 г.
- Грецкие орехи — 5-7 шт.
- Дижонская горчица — ½ чайной ложки
- Оливковое масло— 3 ст. л.
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
- Соль и специи — по вкусу.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Свеклу отварить или запечь в фольге до готовности. Когда остынет, нарезать на маленькие кубики.

**Шаг 2\.** Для заправки смешать оливковое масло, дижонскую горчицу и лимонный сок. Добавить соль и специи по вкусу.

**Шаг 3\.** Выложить рукколу и свёклу в одну ёмкость. Раскрошить сыр Фета и мелко нарезать грецкие орехи.

**Шаг 4\.** Добавить к ингредиентам заправку и тщательно перемешать.

### Веганский «Цезарь»

Если хотите дополнить меню проверенным рецептом, который оценят все гости — выбирайте этот салат. Сочетание свежих листьев салата с сочными томатами и нежным тофу придётся по душе каждому.

![Веганский «Цезарь»](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/wtpfhm.jpg)

Веганский «Цезарь». Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Салат айсберг — 1 кочан
- Тофу – 150 г
- Веганский сыр — 50 г.
- Веганский майонез — 2 шт.
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Веганский майонез — 5-6 ст. л.
- Специи для «Цезаря»
- Сухарики.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Тофу порезать на небольшие кубики, добавить специи и оставить мариноваться на 7-10 минут. Затем обжарить на сковородке.

**Шаг 2\.** Салат айсберг порвать на произвольные кусочки и поместить в ёмкость. Нарезать томаты черри на половинки и добавить к салату.

**Шаг 3\.** В отдельной ёмкости подготовить заправку из майонеза, соевого соуса и специй для цезаря.

**Шаг 4\.** К салату и томатам добавить остывший тофу и заправку, тщательно перемешать. Сверху натереть сыр на мелкую тёрку и украсить сухариками.

## Десерты

В магазине полно тортиков и пирожных на любой вкус. Но если хотите по-настоящему насладиться атмосферой зимних праздников, лучше всё-таки потратить немного времени на домашние сладости — с ароматом свежего имбирного печенья вряд ли что-то сравнится.

### Американское печенье с шоколадной крошкой

Рецепты американского печенья с шоколадной крошкой наверняка попадались вам в соцсетях. Предлагаем веганский вариант вкусного и простого десерта, который идеально подойдёт для праздничного чаепития.

![Печенье с шоколадной крошкой](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/-------.jpg)

Печенье с шоколадной крошкой. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Тёмный шоколад — 1 плитка
- Кокосовое масло или вегетарианский маргарин — 125 г.
- Пшеничная мука — 170 г.
- Сахар — 100 г.
- Сироп — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Кокосовое масло или маргарин растопить на водяной бане или в микроволновке.

**Шаг 2\.** Шоколад разрезать на мелкие кусочки.

**Шаг 3\.** В глубокой ёмкости смешать растопленное кокосовое масло или маргарин, сахар, муку и разрыхлитель. Муку следует добавлять постепенно, перемешивая тесто. Разрыхлитель добавить в последнюю очередь.

**Шаг 4\.** К получившейся массе добавить сироп и тщательно замешать тесто. Добавить шоколадную крошку и отправить тесто в холодильник на 30 минут.

**Шаг 5\.** Чтобы сформировать круглое красивое печенье, рекомендуем сначала сформировать одинаковые шарики с помощью ложки, а затем немного их приплюснуть. 

**Шаг 6\.** Застелить противень пергаментом и выложить печенье. Отправить в разогретую до 180°C духовку на 15 минут.

### Шоколадный фондан

Этот французский десерт остаётся одним из самых популярных в мире. Главное правило в приготовлении — сделать нежный бисквит и вытекающий при разрезе шоколад. Потому десерт так и называется: в переводе с французского «фондан» означает «источник».

![Шоколадный фондан](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/--.jpg)

Шоколадный фондан. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Пшеничная мука — 65 г.
- Овсяное молоко — 200 мл.
- Горький шоколад — 4-6 кусочков.
- Сахар — 100 г.
- Какао — 30 г.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Щепотка соли.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** В глубокой ёмкости смешать муку, сахар, соль, какао и разрыхлитель

**Шаг 2\.** Добавить растительное масло и овсяное молоко, перемешать все ингредиенты до однородности.

**Шаг 3\.** Взять порционные формы для выпечки, например, для кексов. Наполнить каждую форму тестом на ⅔. Внутрь поместить дольки шоколада.

**Шаг 4\.** Отправить в разогретую до 180°C духовку на 15 минут. Подавать с мороженым.

### Лаймовый чизкейк

Если вы любите необычные и красивые десерты, рекомендуем приготовить этот лаймовый чизкейк. Он не требует выпечки и состоит из простых ингредиентов, поэтому с ним справится даже новичок. 

#### Ингредиенты

- Лайм — 1,5 шт.
- Пшено — 200 г.
- Тофу — 200 г.
- Кокосовое молоко — 100 мл.
- Печенье — 200 г.
- Финики — 100 г.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Кленовый сироп — 110 мл.
- Ванилин — 1 ч. л.
- Корица — 0,5 ч. л.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Пшено тщательно промыть и сварить.

**Шаг 2\.** Для основы чизкейка измельчить печенье в блендере. Добавить к песочной крошке финики, растительное масло и 2 столовые ложки кленового сиропа. Смешать всё в блендере до однородности.

**Шаг 3\.** Выложить массу в небольшую форму 22-24 см, равномерно распределить с помощью толкушки, ложки или стакана.

**Шаг 4\.** Сваренное пшено поместить в блендер, добавить 100 мл кленового сиропа, кокосовые сливки и тофу. Измельчить всё до однородности и добавить ванилин.

**Шаг 5\.** Готовую смесь вылить на песочную основу и отправить в морозилку на 1 час.

**Шаг 6\.** Цедру лайма натереть на тёрке и выложить на чизкейк, для красоты можно добавить лаймовые дольки или кружочки. Снова отправить чизкейк в морозилку на 30 минут.

### Имбирное печенье

Имбирное печенье точно поднимет новогоднее настроение и создаст волшебную атмосферу. К процессу можно приобщить детей и остальных членов семьи — готовка будет весёлой и интересной, а готовый десерт — особенным.

![Имбирное печенье](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/3ce28568-687a-426c-b8a4-5deaadac6ad7.jpg)

Имбирное печенье. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Мука — 320 г.
- Сахар — 180 г.
- Имбирь — 2 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 1 ч. л.
- Гвоздика — 1 ч. л.
- Кардамон — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Перец чёрный — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Корица — 0,5 ч. л.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** В ёмкости смешать крахмал, сахар, масло и воду. Добавить специи, соль и соду.

**Шаг 2\.** К массе постепенно добавлять муку, чтобы не образовалось комочков.

**Шаг 3\.** Разделить тесто на 2 шарика, обернуть плёнкой и положить на 40 минут в холодильник.

**Шаг 4\.** Затем отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт, при помощи фигурок или стакана вырезать печенье.

**Шаг 5\.** Выложить печенье на пергамент и отправить в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут. По желанию готовое печенье можно украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

### Ореховые кексы

Это идеальный рецепт на случай, когда хочется домашней выпечки, но нет желания готовить что-то сложное. Ореховые кексы готовятся быстро, а в сочетании с яркой глазурью или шоколадом станут настоящим украшением стола.

![Ореховые кексы](https://ghost-cdn.mysanta.ru/2025/04/------1.jpg)

Ореховые кексы. Источник: Pinterest

#### Ингредиенты

- Овсяное молоко — 130 мл.
- Растительное масло — 20 мл.
- Тёплая вода — 25 мл.
- Уксус — 1 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Рисовая мука — 100 г.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Любые орехи — 40 г.
- Щепотка соли.

**Рецепт**

**Шаг 1\.** Орехи предварительно замочить на 30-40 минут. Затем слить воду и мелко нарезать.

**Шаг 2\.** В глубокой ёмкости смешать все сухи ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, сахар и соль.

**Шаг 3.** В другой ёмкости смешать молоко, масло, воду и уксус, затем перелить это к сухим ингредиентом и перемешать до однородности.

**Шаг 4.** К тесту добавить цедру лимона и орехи, перемешать. 

**Шаг 5\.** Наполнить формочки для кексов на ⅔. Отправить в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. По желанию готовые кексы можно украсить глазурью, шоколадом или сахарной пудрой.

## Заключение

Подготовить вкусный и разнообразный праздничный стол проще, когда под рукой много идей. Можно выбрать проверенный вариант или поддаться экспериментам — главное, чтобы приготовление новогодних блюд было в радость.