Новогодние гастрономические традиции мира: от индейки до 12 виноградин
Новогодняя ночь объединяет мир особыми ритуалами, в которых еда играет важную роль. Пока в России готовят оливье, в Испании заранее отмеряют ровно двенадцать виноградин.
Собрали самые необычные новогодние гастрономические традиции из разных стран.
Европа: ритуалы на удачу и богатство
Европейские новогодние традиции тесно связаны с пожеланиями финансового благополучия и удачи в наступающем году.
Испания: 12 виноградин и туррон
Одна из самых известных традиций — испанский обычай съедать 12 виноградин под бой курантов. Каждая ягода символизирует один месяц грядущего года: чтобы все были удачными, нужно успеть проглотить все виноградины до последнего удара.
Традиция зародилась в 20 веке и распространилась на многие страны Латинской Америки. Главное — выбрать виноградины без косточек, чтобы испытать удачу, а не поперхнуться.
Известный десерт новогоднего стола в Испании — туррон. Это нуга из мёда, сахара, яичного белка и обжаренного миндаля. В разных регионах Испании есть десятки разновидностей этого лакомства: с шоколадом, фруктами, кунжутом или другими орехами. Однако традиционный белый туррон остаётся главным символом испанского Нового года — его сладость символизирует надежду на то, что грядущий год будет таким же сладким и радостным.
Италия: чечевица и свинина
Итальянцы встречают Новый год с тарелкой чечевицы и запечённой свининой. Бобовые по форме напоминают монетки и символизируют финансовое изобилие: считается, что чем больше чечевицы съесть, тем богаче будет год.
Свинина олицетворяет благополучие и процветание, а её жирность — изобилие грядущего года. Традиционное блюдо — дзампоне, фаршированная свиная ножка — считается кулинарным символом итальянского Нового года.
Чехия: рождественский карп
В Чехии важный герой новогоднего стола — это карп. Самым популярным способом остаётся приготовление «карпфен блау» — рыбу томят в ароматном уксусе со специями, отчего её кожа приобретает характерный синеватый оттенок. В качестве гарнира используют отварной картофель с тёртым хреном и горчично-сметанным соусом.
Скандинавия: рисовый пудинг с миндальным орехом
В Дании на рождественский и новогодний стол часто подают рисовый пудинг — рисаламанде. В большую порцию прячут один миндальный орешек. Считается, что тот, кому достанется этот миндаль, весь год будет купаться в удаче.
Часто счастливчику дарят специальный подарок — марципановую свинку, которая в скандинавской культуре символизирует благополучие.
В Норвегии этот десерт называется рискрем. Готовится он почти так же, как и в Дании, но с одним отличием: норвежцы подают его с малиновым или клубничным соусом, а не с вишнёвым.
Азия и Америка: долголетие и процветание
Традиции этих континентов делают акцент на здоровье, долголетии и процветании семьи.
Япония: лапша тошикоси соба
В канун Нового года японцы обязательно едят тошикоси соба — длинную гречневую лапшу. Её название буквально переводится как «лапша для перехода из года в год».
Длинная тонкая лапша символизирует долгую и здоровую жизнь, а также лёгкий переход из старого года в новый. Блюдо подают с разными добавками: тофу, бобы Эдамаме, зеленый лук, водоросли, морковь и грибы Шиитаке.
Китай: пельмени-цзяоцзы
В Китае праздник каждый год наступает в разное время: его начало приходится на второе новолуние после зимнего солнцестояния.
На праздничный стол принято готовить пельмени цзяоцзы. Их форма напоминает золотые слитки и считается символом финансового благополучия. Начинку готовят по-разному, но самая распространённая состоит из свинины, капусты и зелёного лука.
США: индейка и Хоппин Джон
В Америке традиционное блюдо на Рождество – запечённая индейка. На гарнир подаются жареный картофель или отварные овощи, а также бобовые.
На американском Юге на Новый год готовят «Хоппин Джон» — дословно: прыгающий Джон — сытное блюдо из чёрного гороха, риса и свинины. Каждый ингредиент имеет свое значение: горох символизирует монеты, рис — процветание, а зелень, которую часто подают отдельно — долларовые купюры. Считается, что чем больше съесть, тем удачливее будет год.
Как использовать мировой опыт на своей кухне
Если хочется разнообразия в праздновании Нового года, глобальные традиции можно адаптировать для своего стола.
Идея для новогодней вечеринки
Устройте гастрономический флешмоб: попросите каждого гостя приготовить и принести небольшое традиционное блюдо определённой страны.
Обязательно подготовьте небольшие карточки с объяснением символики каждого угощения или попросите гостей кратко рассказать о традиции. Это разнообразит стол и станет поводом для интересной беседы.
Совет для семейного стола
Не обязательно полностью менять привычное меню. Добавьте 2-3 новых блюда с символическим значением к своему традиционному оливье и селёдке под шубой.
Например:
- приготовьте небольшую тарелку чечевицы с мясом — как пожелание финансового благополучия;
- поставьте на стол блюдо с 12 виноградинами и предложите всем вместе выполнить испанский ритуал под бой курантов;
- добавьте к основным блюдам длинную лапшу соба — как символ долголетия для всех членов семьи.
Такие небольшие дополнения создадут особую атмосферу и помогут по-новому взглянуть на праздничное застолье.
Заключение
За каждым традиционным блюдом стоит вековая мудрость, вера в лучшее и надежда на то, что следующий год обязательно будет счастливее предыдущего. Испанские виноградины, японская лапша, итальянская чечевица и американский Хоппин Джон говорят на разных языках, но несут одинаковое послание: пусть Новый год принесёт достаток, здоровье и радость.
