Новогодние пироги и торты: какую выпечку поставить на праздничный стол
Традиционно новогодний стол не обходится без сладкого пирога или торта. Ароматы корицы, ванили и свежего теста ассоциируются с праздничной атмосферой и приближением Нового года. В статье собрали лучшие рецепты праздничой выпечки.
Выбор десерта для главной ночи в году — особая дилемма. Чтобы не тратить слишком много времени на подготовку перед самым праздником, начните с выбора рецепта заранее.
Как выпечка стала символом праздника
Традиция ставить на праздничный стол выпечку уходит корнями в глубокую древность, когда хлеб и разнообразные пироги имели сакральное значение. В культурах разных народов мира выпечка была неотъемлемой частью зимних празднований.
Например, древние славяне пекли «караваи» как символ солнца и изобилия, а в Европе появились рождественские кексы — штоллен, панеттоне, символизирующие обилие плодов. Со временем ритуальный смысл постепенно трансформировался в кулинарное искусство, но неизменным осталось одно: праздничная выпечка — это способ выразить любовь, заботу и радушие.
Помимо исторического значения, существует множество причин, по которым новогодний стол без сладкой выпечки ощущается неполным:
- Волшебство аромата. Ничто так не создаёт атмосферу праздника, как запах свежей выпечки, который разносится по дому ароматами корицы, имбиря, ванили и цитрусов. Он мгновенно переносит в детство и обволакивает уютом.
- Идеальное завершение. После обильного застолья сладкий десерт — финальный аккорд, который ставит красивую точку в трапезе.
- Объединяющий элемент. Совместное приготовление выпечки или её подача могут стать прекрасной семейной традицией.
- Украшение стола. Красивая выпечка, особенно тематически украшенная, становится центральным украшением стола.
Домашняя vs Заказная выпечка: выбор в пользу уюта
Перед Новым годом многие задаются вопросом: испечь торт самостоятельно или заказать у профессионального кондитера? Сравнили два варианта, чтобы определиться было проще.
| Домашняя выпечка | Заказная выпечка |
|---|---|
| Аромат свежей выпечки создаёт атмосферу уюта и праздника. Вы сами контролируете каждый ингредиент, можете адаптировать рецепт под свои предпочтения и диетические нужды. Приготовление сладкого десерта вместе с близкими станет тёплой семейной традицией. | Позволяет сэкономить время и силы в предпраздничной суете. Профессиональные кондитеры способны создать настоящие произведения искусства со сложным декором, которые могут быть недоступны для домашнего приготовления. Это отличный вариант, если вы не любите печь, ограничены во времени или хотите поразить гостей сложным десертом. |
Традиционные новогодние пироги и десерты: топ-5 рецептов
В калейдоскопе новогодних угощений особое место занимает выпечка. Это классика, которая десятилетиями украшает праздничные столы и ассоциируется с детством.
Торт «Медовик» – символ домашнего уюта
Его вкус раскрывается со временем, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить медовик за день-два до праздника.
Время приготовления: около 1-1,5 часов.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 3 стакана
- Сахарный песок — 1 стакан
- Яйца — 3 шт.
- Мед - 3 ст.л.
- Сливочное масло — 100 г
- Сода — 1 ч. л. (погасить уксусом или лимонным соком)
Для крема:
- Сметана (жирность 25-30%) — 800 г
- Сахарная пудра — 1 стакан (или по вкусу)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Приготовление:
- В металлической ёмкости соедините яйца, сахар, мед и сливочное масло. Поставьте миску на водяную баню, постоянно помешивая. Масса должна стать полностью однородной, а сахар раствориться.
- Добавьте погашенную соду. Масса начнёт пениться и увеличиваться в объеме. Снимите с огня.
- Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Его нужно будет разделить на 10 равных частей.
- Каждый комочек раскатайте очень тонко — лучше сразу на пергаментной бумаге. Обрежьте края, придавая форму круга (можно использовать тарелку как шаблон). Сделайте много маленьких отверстий с помощью вилки.
- Выпекайте каждый корж в разогретой до 180°C духовке 3-5 минут до золотистого цвета. Обрезки теста также испеките – они понадобятся для крошки.
- Сметану охладите. Взбейте миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности и однородности.
- Остывшие коржи обильно смажьте кремом, складывая друг на друга. Смажьте также верх и бока торта.
- Испеченные обрезки измельчите в крошку (в блендере или руками) и обильно посыпьте ею торт со всех сторон.
- Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов (лучше на ночь) для пропитки.
Торт «Наполеон» – неизменная классика
Тонкие коржи слоеного теста, пропитанные заварным кремом — наполеон по праву считается королём праздничных столов.
Время приготовления: 1,5-2 часа
Ингредиенты:
- Мука — 4 стакана
- Холодное сливочное масло — 400 г
- Ледяная вода — 1 стакан
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Для заварного крема:
- Молоко — 1 л
- Сахарный песок — 2 стакана
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 6 ст. л. (без горки)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры)
Приготовление:
- В большой ёмкости смешайте муку и холодное сливочное масло, нарубленное кубиками, перетрите в крошку.
- В стакане с водой растворите уксус и соль. Постепенно вливайте эту смесь в мучную крошку, быстро замешивая тесто. Не вымешивайте долго, чтобы масло не растаяло.
- Разделите тесто на 10 равных частей, заверните каждую в пищевую пленку и уберите в холодильник на час минут.
Каждую часть теста раскатайте тонко. Придайте круглую форму и прокалите коржи вилкой.
- Выпекайте каждый корж в разогретой до 200°C духовке 5-7 минут до золотистого цвета. Обрезки также испеките — их используем для приготовления крошки. Остывшие коржи очень хрупкие, обращайтесь аккуратно.
- В сотейнике смешайте яйца, сахар и муку до однородности. Постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
- Поставьте сотейник на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
- В остывший крем добавьте мягкое сливочное масло и взбейте миксером. Масса должна получиться однородной и густой.
- Каждый коржик смажьте кремом, складывая друг на друга. Верх и бока торта также покройте кремом.
- Испеченные обрезки измельчите в крошку и обсыпьте ею весь торт. Уберите в холодильник минимум на 8-12 часов для пропитки.
Имбирные пряники — ароматное украшение праздника
Ароматные, хрустящие, с пряными нотками имбиря, корицы и гвоздики. Идеальны для декора, подарков и чаепития.
Время приготовления: 1-1,5 часа
Ингредиенты :
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мед — 2 ст. л.
- Имбирный порошок — 2 ч. л.
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
Для глазури (по желанию):
- Сахарная пудра — 150-200 г
- Лимонный сок — 2-3 ст. л.
- Пищевые красители
Приготовление:
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышности. Добавьте яйцо и мед, хорошо перемешайте.
- В отдельной миске смешайте муку, соду и все специи.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси, замешивая эластичное тесто.
- Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь).
- Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 3-5 мм. С помощью формочек вырежьте пряники.
- Выложите пряники на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 8-12 минут (время зависит от толщины пряников). Пряники должны стать золотистыми и хрустящими.
По желанию сделайте глазурь. Для этого смешайте сахарную пудру с лимонным соком до получения густой, но текучей консистенции. Разделите на части и добавьте пищевые красители.
Остывшие пряники украсьте глазурью с помощью кондитерского мешка или кисточки. Дайте глазури полностью высохнуть.
Рождественский Штоллен — немецкая праздничная выпечка
Ароматный дрожжевой кекс с сухофруктами, орехами и марципаном. Его традиционно готовят заранее, чтобы он успел «созреть».
Время приготовления: 2-3 часа
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Молоко — 150 мл
- Свежие дрожжи — 25 г (или 7 г сухих)
- Сахар — 70 г
- Яйцо — 1 шт
- Сливочное масло — 150 г (мягкое)
- Цедра лимона
- Кардамон молотый — 0,5 ч. л.
- Мускатный орех молотый — 0,5 ч. л.
- Изюм — 150 г
- Цукаты (апельсиновые, лимонные) — 50 г
- Миндаль — 50 г
- Ром – 50 мл (для замачивания сухофруктов)
- Марципан — 150-200 г (по желанию)
Для украшения:
- Сливочное масло — 50-70 г (растопленное)
- Сахарная пудра — 100-150 г
Приготовление:
- Изюм и цукаты промойте, обсушите и замочите в роме минимум на 30 минут (лучше на ночь).
- В теплом молоке растворите 1 ч. л. сахара и дрожжи. Добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут до появления «шапочки».
- В большой миске смешайте оставшуюся муку, сахар, лимонную цедру, кардамон и мускатный орех.
- Влейте опару, добавьте яйцо и мягкое сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте около 10-15 минут.
- Вмешайте в тесто отжатые сухофрукты и миндаль. Тесто будет довольно плотным.
- Накройте массу пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема (оно должно увеличиться в объёме в 1,5-2 раза).
- Обомните тесто. Если используете марципан, раскатайте его в жгут длиной, соответствующей длине штоллена.
- Раскатайте тесто в овальную лепешку. Вдоль по центру сделайте углубление или небольшой валик. Положите марципановый жгут в углубление. Сложите тесто пополам, чтобы одна сторона перекрывала другую.
- Переложите штоллен на противень, застеленный пергаментом, и оставьте еще на 30-40 минут для расстойки.
- Выпекайте штоллен в разогретой до 170-180°C духовке около 45-60 минут, до золотистого цвета и готовности.
- Горячий штоллен сразу же обильно смажьте растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой. Дайте остыть и повторите процедуру несколько раз, чтобы сахарная пудра образовала плотный слой.
- Полностью остывший десерт заверните сначала в пергамент, затем в фольгу и уберите в прохладное место (не в холодильник).
Яблочная шарлотка — классика на все времена
Простой, но невероятно ароматный пирог, который принесёт ощущение уюта и домашнего тепла.
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты:
- Кисло-сладкие яблоки — 3-4 шт
- Мука — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Яйца — 3 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Корица молотая — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Сливочное масло — для смазывания формы
- Яблоки помойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте средними кубиками или дольками. Можно слегка посыпать корицей.
- Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром миксером до пышной, светлой и густой массы (около 5-7 минут).
- Просейте муку с разрыхлителем (и корицей, если используете) и аккуратно, в несколько приемов, вмешайте в яичную массу лопаткой или ложкой движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом
- Выложите нарезанные яблоки на дно формы. Залейте яблоки тестом, равномерно распределяя его.
- Выпекайте шарлотку в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут.
- Готовую шарлотку немного остудите в форме, затем переверните на блюдо. Можно посыпать сахарной пудрой.
Сюрприз внутри: выпечка с предсказаниями и тайными знаками
Добавьте немного интриги в новогоднюю ночь, вдохновитесь старинными традициями — запеките в выпечку небольшие «сюрпризы».
Эта забавная практика пришла к нам из разных культур, где в десет закладывали монетку, фасолинку, орешек или маленький оберег. Тот, кому доставался кусочек с сюрпризом, считался самым удачливым и счастливым в наступающем году. Это не только добавляет элемент игры и гадания в новогоднее застолье, но и создает незабываемые моменты радости.
Примеры символов и их значений показали в таблице.
| Символ | Значение |
|---|---|
| Монетка | К богатству и финансовому успеху. Её можно добавить в тесто рождественского кекса. |
| Фасолина | К удаче и везению на весь предстоящий год. При замешивании творожного пирога в начинку добавьте одно зёрнышко, чтобы оно было незаметно. |
| Колечко | К скорому замужеству/женитьбе или крепким отношениям. Его можно спрятать в штоллен. |
| Пуговиц | К обновкам, новым возможностям. При запекании шарлотки можно спрятать пуговицу в яблочной начинке. |
| Ключ | К решению давних проблем, новым открытиям. Его можно спрятать между слоями крема в торте «Наполеон». |
Тайные предсказания часто кладут в печенье, но есть и другие варианты выпечки, куда можно поместить послание. Ниже — ещё три варианта, которые дополнят новогодний стол.
- Маффины или капкейки с «сердцевиной». После выпечки и остывания, аккуратно вырежьте сердцевину кекса. Внутрь положите небольшой, завернутый в пищевую пленку или фольгу, подарок. Закройте «крышечкой» из вырезанной части кекса и покройте сверху кремом или глазурью.
- Тарталетки. Испеките тарталетку с донышком. Перед заполнением кремом или джемом, на дно положите хорошо завернутый подарок. Сверху залейте начинкой и украсьте.
- Пряничные домики. Заранее заготовьте детали. Перед тем как собрать их с помощью глазури, поместите внутрь один или несколько подарков. Затем соберите домик и украсьте пряничную конструкцию.
Это далеко не весь список — можно проявить фантазию и придумать свой десерт, в который вы спрячете послание. Важно заранее предупредить гостей о сюрпризах и быть осторожными, чтобы никто не проглотил мелкие предметы. Это прекрасный способ превратить обычный десерт в интерактивную игру, которая запомнится всем участникам праздника.
Современные тренды: новое прочтение новогодних десертов
Современные исполнения в новогодней выпечке позволяют сделать праздничный стол разнообразным, учитывая разные вкусы, диетические предпочтения и пожелания к оформлению.
- Веганские и безглютеновые варианты. Всё больше людей придерживаются особых диет. Сегодня легко найти рецепты и заказать новогоднюю выпечку, которая будет полностью соответствовать этим требованиям, не уступая по вкусу традиционным десертам. Это могут быть веганские шоколадные муссы, безглютеновые бисквиты с фруктами или морковные кексы.
- Минималистичный декор. Вместо обилия мастики и кремовых розочек популярность набирают торты с минимумом декора. Их украшают натуральными элементами: свежими ягодами, еловыми веточками, шишками, розмарином, присыпанными сахарной пудрой, что создаёт необычный вид.
- Муссовые торты с зеркальной глазурью. Эти десерты имеют глянцевую поверхность и нежную текстуру. Они выглядят привлекательно и могут стать интересным элементом на любом столе.
- Порционные десерты. Вместо одного большого торта можно подать разнообразные капкейки, макаронс, трайфлы, эклеры или мини-чизкейки. Это удобно для гостей — позволяет попробовать разные вкусы и облегчает подачу.
- Тематические дизайны. Выпечка, соответствующая теме новогодней вечеринки. Например, торт в форме снежного шара, пряники с символом наступающего года или десерты в определённой цветовой гамме, создаст по-настоящему праздничную и волшебную атмосферу.
Заключение
Новогодние пироги и торты — это гораздо больше, чем просто еда. Это вкусы, воплощенные в традициях и ароматах, это символ домашнего уюта и предвкушения новых начал. Отличная возможность замедлиться в суете, собрать близких за столом и разделить процесс кулинарного творчества. Будь то классический рецепт или современный кулинарный эксперимент, главное — это любовь и забота, вложенные в каждое блюдо.