Что приготовить на Новый год 2026: от классики до необычных рецептов

Главное правило новогоднего стола в этом сезоне — сочетать привычное с неожиданным. Немного обновить классику, добавить лёгкости и ярких акцентов — и меню получится праздничным, но без стресса.

Классика, которая всегда работает

Без этих блюд сложно представить новогодний стол. Но даже самые привычные рецепты можно подать по-новому — чуть легче, свежее и современнее.

Оливье по-новому

Традиционный салат в современной версии — с индейкой, перепелиными яйцами и свежим огурцом. Лёгкий соус на основе сметаны и дижонской горчицы заменяет майонез.

Что нужно:

• отварная индейка или куриное филе;
• перепелиные яйца;
• свежий огурец;
• отварной картофель и морковь;
• зелёный горошек;
• соус: сметана + дижонская горчица + лимонный сок.

Как подать:

Чтобы привычное оливье выглядело по-праздничному, подайте его порционно — в бокалах, креманках или сервировочных кольцах. Сверху выложите половинку перепелиного яйца, немного зелени или щепотку свежемолотого перца.

Можно добавить пару капель оливкового масла и украсить ломтиком огурца или мини-листиком салата — просто, но эффектно.

Селёдка под шубой 2.0

Классика в порционной подаче. Слоёный салат в стаканах или тарталетках, с запечённой свёклой и йогуртовым соусом вместо майонеза.

Что нужно:

• сельдь слабосолёная;
• запечённая свёкла;
• варёная морковь и картофель;
• лук;
• соус: натуральный йогурт + горчица + лимонный сок.

Как подать:

Вместо традиционного слоя — аккуратные порции. Разложите салат по стаканам, креманкам или тарталеткам. Украсьте свежим укропом и небольшим штрихом лимонной цедры для аромата.

Материал по теме:

Тренды новогоднего стола 2026 года: советы по праздничной сервировке

Подробнее

Запечённое мясо или птица 

Свинина в медово-горчичном соусе или утка с яблоками — беспроигрышный вариант. Современный акцент — апельсиновая глазурь или розмарин.

Что подойдёт:

• Свинина, курица или утка
• Соус: мёд + горчица + соевый соус
• Дополнительно: яблоки, розмарин, апельсиновая цедра

Как приготовить:

1. Замаринуйте мясо минимум на час.
2. Запекайте в рукаве или фольге при 180 °C до румяной корочки.
3. За 10 минут до готовности смажьте апельсиновым соком — получится лёгкая карамельная глазурь.

Новые идеи и необычные сочетания

Если хочется удивить гостей, попробуйте блюда, где привычные продукты звучат по-новому.

Салат с киноа, авокадо и креветками

Лёгкий, свежий и красочный вариант для тех, кто предпочитает что-то современное.

Что нужно:

• киноа отварённое;
• креветки отварные или обжаренные;
• авокадо;
• огурец или салатные листья;
• оливковое масло, лимонный сок, немного соли и перца.

Как приготовить:

1. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте заправку из масла и лимона. 
2. Подавайте в прозрачных стаканах или на листе салата. 
3. Украсьте ломтиком авокадо и веточкой зелени — просто и стильно.

Мини-тарталетки с камамбером и ягодами

Миниатюрная закуска, которая выглядит как из ресторана, а готовится за 10 минут. Сочетание солёного и сладкого идеально подойдёт для праздничного аперитива.

Что нужно:

• готовые тарталетки;
• сыр камамбер или бри;
• ягоды, такие как клюква, вишня, виноград;
• мёд или бальзамический крем.

Как приготовить:

1. Выложите кусочек сыра в тарталетку, сверху добавьте ягоды и каплю мёда.
2. Запеките 5 минут при 180 °C, чтобы сыр стал мягким.
3. Подавайте тёплыми — ароматные и хрустящие, они исчезают со стола первыми.

Мясо в клюквенном соусе

Яркое блюдо для главного горячего — нежное мясо, карамелизированное в ягодной кислинке.

Что нужно:

• мякоть свинины, говядины или индейки;
• клюква свежая или замороженная;
• мёд, соевый соус, немного чеснока и лимонного сока.

Как приготовить:

1. Обжарьте мясо до золотистой корочки, добавьте соус из клюквы, мёда и специй.
2. Тушите под крышкой 15–20 минут — соус загустеет и карамелизируется.
3. Подавайте с рисом, картофелем или запечёнными овощами.

Паштет из куриной печени с карамелизированным луком

Простое блюдо с изысканным вкусом. Паштет можно приготовить заранее — он только станет лучше, когда настоится. Подаётся с хрустящими тостами.

Что нужно:

• куриная печень;
• лук, сливочное масло;
• сливки или молоко;
• соль, перец, мускатный орех.

Как приготовить:

1. Обжарьте лук до золотистости, добавьте печень и тушите 10–15 минут.
2. Взбейте всё в блендере с маслом и сливками до гладкости.
3. Подавайте с хрустящими тостами, хлебцами или мини-гренками.
4. Для праздничного акцента сверху можно добавить ложку лукового джема или веточку тимьяна.

Закуски, которые создают настроение

Закуски — спасение для тех, кто не любит проводить у плиты весь вечер. Они готовятся быстро, а выглядят празднично.

Рулетики из лосося с творожным сыром

Лёгкая, элегантная закуска, на которую уйдёт 5 минут. Всего три ингредиента — и готово блюдо ресторанного уровня.

Что нужно:

• слабосолёный тонко нарезанный лосось;
• творожный сыр;
• свежий укроп или зелень.

Как приготовить:

1. Намажьте ломтики лосося творожным сыром, добавьте немного зелени и сверните рулетиком.
2. Закрепите шпажкой или украсьте листочком петрушки.
3. Для контраста вкуса можно добавить ломтик огурца или авокадо.

Канапе с ветчиной и ананасом

Нежное сочетание солёного и сладкого всегда поднимает настроение. Канапе выглядят ярко и собираются за 5 минут.

Что нужно:

• ветчина;
• консервированный ананас;
• сыр;
• шпажки.

Как приготовить:

1. Нарежьте ингредиенты кубиками одинакового размера.
2. Соберите на шпажках в порядке: сыр — ананас — ветчина.
3. При желании сбрызните лимонным соком или добавьте каплю мёда для лёгкой сладости.

Мини-бутерброды с икрой и сливочным маслом

Просто, быстро и всегда празднично. Мини-бутерброды можно подать как отдельное блюдо или часть ассорти.

Что нужно:

• батон или чиабатта;
• сливочное масло;
• красная икра;
• зелень для украшения.

Как приготовить:

1. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками и слегка подсушите. 
2. Намажьте маслом, сверху выложите ложку икры. 
3. Украсьте веточкой укропа или кусочком лимона.

Ассорти из сыров, орехов и фруктов

Такое ассорти выглядит нарядно, готовится без плиты и подходит под любое меню.

Что нужно:

• разные сорта сыра — бри, чеддер, пармезан, голубой;
• виноград, груша, яблоко;
• орехи грецкие или миндаль;
• мёд или джем для подачи.

Как собрать:

1. Разложите всё на большом блюде или деревянной доске. 
2. Добавьте веточки розмарина и немного мёда в маленькой чашке. 
3. Для праздничного эффекта можно выложить всё в форме ёлочки или венка. Также можно использовать менажницы — они сразу разделены на зоны и будет удобно собрать красивую композицию.

Десерты и напитки

Без сладкого Новый год не обходится. Собрали подборки лёгких, эффектных и простых в приготовлении угощений.

Тирамису в бокалах

Без выпечки, без суеты и с неизменно праздничным вкусом. Подача в бокалах делает десерт лёгким и изысканным.

Что нужно:

• савоярди или любое песочное печенье;
• сливочный сыр или маскарпоне;
• сливки (33%);
• кофе и немного какао.

Как приготовить:

1. Взбейте сливки с сыром до кремовой текстуры. 
2. В бокалы слоями выложите: печенье, пропитанное кофе, и крем. 
3. Посыпьте какао и охладите 30 минут. 
4. Перед подачей украсьте шоколадной стружкой или ягодой.

Меренговый рулет с ягодами

Воздушный, как снег, и при этом удивительно простой. Отлично смотрится на праздничном столе.

Что нужно:

• белки (4 шт.);
• сахар;
• сливки и ягоды для начинки.

Как приготовить:

1. Взбейте белки с сахаром до плотной массы.
2. Выпеките корж 20–25 минут при 150 °C.
3. Остудите, намажьте взбитыми сливками и добавьте ягоды. 
4. Аккуратно сверните рулет, охладите. 
5. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой или украсьте веточкой мяты.

Имбирные печенья

Ароматное печенье, которое делает дом уютнее. Его легко приготовить и ещё приятнее украшать — особенно, если подключить всю семью.

Что нужно:

• мука, сливочное масло, мёд, сахар;
• имбирь, корица, гвоздика;
• глазурь для украшения.

Как приготовить:

1. Замесите тесто, раскатайте, вырежьте формочками фигурки.
2. Выпекайте 10–12 минут при 180 °C. 
3. После остывания украсьте глазурью — снежинками, ёлочками или именами гостей.

Материал по теме:

Новогодние гастрономические традиции мира: от индейки до 12 виноградин

Подробнее

Безалкогольный пунш или глинтвейн

Ароматный напиток создаёт атмосферу уюта и праздника, подходит детям и взрослым.

Что нужно:

• сок яблочный или вишнёвый;
• корица, гвоздика, апельсин;
• мёд или сахар по вкусу.

Материал по теме:

Рецепты зимних горячих напитков: от домашнего глинтвейна до витаминных чаёв

Подробнее

Как приготовить:

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, подогрейте до 70–80 °C, не доводя до кипения. 
2. Дайте настояться 10 минут — специи раскроют аромат.
3. Подавайте с долькой апельсина и палочкой корицы.

Как составить идеальное меню

Гармоничное новогоднее меню — это не только вкус, но и настроение. Главное правило — баланс между сытным и лёгким, классикой и чем-то новым.

Шаг 1. Сочетайте сытные и лёгкие блюда

Не перегружайте стол множеством горячего и салатов с майонезом. Если выбираете мясо или рыбу в качестве основы, добавьте к ним лёгкие салаты, овощные закуски или гарниры.

Так меню получится сбалансированным, а гости не устанут от тяжёлой пищи.

Шаг 2. Добавьте свежести и цвета

Свежие овощи, зелень и цитрусы делают стол ярче и аппетитнее. Они визуально освежают подачу и добавляют лёгкие вкусовые акценты.

Например, украсьте блюда гранатовыми зёрнами, веточками розмарина или дольками апельсина.

Шаг 3. Соблюдайте разумные пропорции

Оптимальный набор для праздничного ужина — 3–4 основных блюда, 2–3 закуски и 1 десерт. Так меню останется разнообразным, но не перегруженным.

Лучше меньше позиций, зато каждая — с продуманной подачей и вкусом.

Шаг 4. Продумайте напитки для всех гостей

Помимо классического шампанского, предложите безалкогольные варианты: пунш, морс, домашний лимонад или компот с пряностями.

Разнообразие напитков добавит комфорта и сделает вечер по-настоящему уютным.

Заключение

Не бойтесь отходить от привычных решений и пробовать новое. Новый год — идеальный повод добавить немного творчества и уюта в праздничный стол. Пусть каждое блюдо отражает ваш вкус и настроение, а атмосфера за столом будет наполнена теплом, смехом и ощущением праздника, который хочется запомнить надолго.

Попробуйте устроить игру в Тайного Санту

Можно играть в офисе и дома, с семьёй и друзьями. Игра подходит для офлайна, когда все живут рядом, и для онлайн-жеребьёвки, если близкие оказались далеко.

Попробовать