Новогодний фуршет: руководство по организации праздничного корпоратива
Фуршет — удобный формат для новогоднего корпоратива, когда хочется создать непринужденную атмосферу и дать сотрудникам возможность свободно общаться. Он подойдёт как для небольших команд, так и для крупных компаний.
Ещё один плюс — зачастую фуршет обходится дешевле классического банкета. Рассказываем, как организовать его так, чтобы праздник получился комфортным, атмосферным и вкусным.
В каких случаях подходит фуршет
Фуршет — это формат, который сразу задаёт лёгкое и праздничное настроение. Гости не привязаны к столам, а свободно перемещаются по залу, общаются с коллегами и пробуют разные закуски. Такой вариант новогоднего корпоратива особенно хорошо работает в следующих случаях:
- Праздник проходит в офисе или компактном арендованном зале. Фуршет не требует много мебели и позволяет комфортно разместить всех сотрудников, не перегружая пространство.
- Хочется больше общения. Гости могут завести новые знакомства или поговорить с теми, с кем редко пересекаются.
- Нужен простор для активностей. Когда зал не заставлен столами и стульями, легко найти место для танцев, конкурсов и фотозоны.
- Команда ценит свободу. Каждый гость сам выбирает, когда подойти к столу, а когда вернуться к разговорам или развлечениям.
Организация фуршета
Фуршет можно организовать самостоятельно или обратиться в кейтеринговую компанию. Первый вариант подходит тем, кто хочет полностью всё контролировать и готов тратить на это время и силы. Если выберите второй, то значительную часть задач возьмут на себя профессионалы. Главные минусы в данном случае — зачастую более высокая стоимость и меньшая гибкость в плане выбора блюд.
Помещение
Выбор площадки во многом определяет настроение новогоднего фуршета. Одно дело — быстро переставить столы в офисе, совсем другое — устроить праздник в ресторане или современном лофте. Важно учитывать не только формат, но и количество гостей, а также бюджет праздника. Самые распространённые варианты:
1. Офис. Просто и бюджетно. Пространство знакомое, и его легко адаптировать: достаточно праздничного декора и фуршетных столов. Минусы — места может оказаться недостаточно, в офисе сложно забыть о работе.
2. Ресторан или банкетный зал. Классическое решение: готовая кухня, персонал и праздничное оформление. Подходит для компаний среднего и большого размера. Основной недостаток — высокая стоимость и необходимость сильно заранее бронировать зал.
3. Лофт или коворкинг. Современные площадки с открытыми залами и возможностью зонирования. Хорошо подходят для праздников с музыкой, конкурсами и танцами. Здесь можно легко сочетать фуршет и развлекательную программу.
4. Коттедж. Уютная альтернатива, но для фуршета не совсем подходит. Такой формат обычно ассоциируется с длительным застольем, барбекю или шашлыками и ночёвкой.
5. Необычные площадки (например, галерея). Это вариант для компаний, которые хотят впечатлить сотрудников и сделать праздник особенным. Плюсы — уникальная атмосфера и красивые фото, минусы — высокая цена и часто строгие ограничения по еде и напиткам.
Зонирование и оформление
Грамотное зонирование помогает избежать хаоса и делает праздник комфортным для всех гостей. Даже небольшое помещение можно организовать так, чтобы людям было удобно общаться, брать еду и напитки, отдыхать и участвовать в программе. Минимум зон, которые стоит предусмотреть:
1. Фуд-станции. Лучше организовать две–четыре точки с дублирующимися ключевыми блюдами. Это позволит избежать очередей и скопления людей в одном месте. Станции можно распределить по периметру зала или зонировать по типам угощений: холодные закуски, горячее, десерты.
2. Бар или безалкогольный корнер. Расположите его отдельно от еды: это помогает рассредоточить потоки гостей. Один стол может быть посвящён коктейлям, другой — безалкогольным напиткам и кофе.
3. Зона общения. Барные столы высотой 105–110 см создают удобные «островки», где можно поставить тарелку или бокал и пообщаться в небольшой группе. Часть таких столов лучше оборудовать опорой для сумок или полкой для посуды.
4. Спокойная зона. Здесь делают пониженный уровень звука и ставят несколько удобных кресел или диванов. Это пространство для тех, кто хочет поговорить один на один или просто передохнуть от шума.
5. Сцена или подиум. Нужна для коротких обращений руководства, награждений или мини-программы. Даже небольшой подиум сразу добавляет событию официальности и помогает акцентировать внимание гостей.
6. Фотозона или бренд-стенд. Место для создания памятных фото. Это не только элемент развлечения, но и часть корпоративного имиджа.
7. Техническая зона. Незаметный для гостей, но обязательный блок, необходимый в том числе для хранения тары и утилизация отходов. Должен быть спрятан от глаз, но легко доступен для обслуживающего персонала.
Столы с едой и напитками лучше не ставить вплотную к стенам, чтобы персонал не сталкивался с проблемами при их пополнении и во время уборки посуды.
Новогодний фуршет выигрывает от простой, но продуманной атмосферы. Декор лучше подбирать в едином стиле: корпоративные цвета или классика — золото, серебро, зелёный и красный. Ёлочные композиции на столах, гирлянды и подсветка создадут праздничное настроение без лишних затрат.
Меню
Главное правило — удобная подача для еды на ходу. Закуски делают порционными, в идеале — на один–два укуса. Соусы, которые легко пролить, лучше разложить по соусникам, а не добавлять сразу в еду. Для праздника после рабочего дня добавляют более сытные блюда. Это могут быть маленькие порционные салаты, мини-бургеры или небольшие тарелки с горячими блюдами, чтобы гости могли подкрепиться и оставаться бодрыми до конца вечера.
Чтобы праздничный стол был завершённым, важно подумать не только о еде, но и о напитках:
1. Алкогольные. Выбирайте классические позиции — игристое вино, сухие вина, два–три базовых коктейля, пиво. Из крепкого — водка и коньяк.
2. Безалкогольные. Газированная и обычная вода, лимонады, соки, чай и кофе.
3. Зимние. Глинтвейн или фруктовый пунш будут работать на создание новогодней атмосферы. Лучше поставить их на отдельный стол.
Ориентир на одного человека при длительности корпоратива около трёх часов
- холодные закуски — 8–10 шт.;
- горячее — 3–4 шт.;
- десерты — 2–3 шт.;
- вино/игристое — 2–3 бокала, альтернатива — 0,5 пива, количество крепкого алкоголя зависит от политики компании, но зачастую это 1–2 шота;
- вода — 0,5 л минимум.
Сервис
Если в подаче блюд нет ничего сложного, то на 20–25 гостей достаточно одного официанта. Для бара с простыми коктейлями понадобится бармен, которому нужен помощник для для подготовки льда, посуды и различных расходников.
Другой вариант — самообслуживание. Если на фуршете нет официантов, главное — убрать у гостей лишние вопросы. Работает простой приём: небольшие карточки рядом с каждой станцией. На них можно указать название блюда или напитка или написать короткую инструкцию вроде «Место для использованной посуды». Такие таблички выглядят аккуратно и избавляют от необходимости спрашивать, как правильно действовать.
Полезно поставить пару человек на дежурство — они не обслуживают гостей напрямую, а лишь следят, чтобы еда не заканчивалась, столы оставались чистыми, а лёд и напитки были под рукой. Это незаметная, но значимая помощь, благодаря которой фуршет не превратится в хаос.
Типичные ошибки
Ошибка, которая может существенно повлиять на ход праздника, — плохо продуманная развлекательная программа. Конкурсов и прочих активностей не должно быть слишком много, иначе гости устанут.
Важно строго ограничить длительность поздравительных речей: в идеале каждый спикер говорит не больше пары минут. Кроме того, нужно заранее подумать об удобстве перемещении между столами. Проходы между ними нужно делать не меньше 1,2 м, но не исключено, что вам придётся их увеличить, если того потребуют активности.
Чтобы сплотить сотрудников, сделать корпоратив более тёплым и душевным, предложите коллегам стать участниками игры «Тайный Санта». Она позволяет бюджетно обменяться подарками и лучше узнать друг друга.
Организовать её поможет сервис «Мой Санта». В числе его преимуществ:
1. Жеребьёвка за секунды. Участвуйте как онлайн, так и офлайн. Количество игроков не ограничено.
2. Вишлисты. Составляйте списки подарков, которые хотитете получить. Указывайте ссылки на конкретные товары на платформе «Яндекс Маркет».
3. Анонимный чат. Общайтесь с получателем подарка, чтобы узнать больше информации, и сохраняйте инкогнито.
4. Настройка исключений. Отмечайте участников, которые не должны выпасть друг другу.
Ещё пять ошибок, способных испортить впечатление от праздника:
1. Неправильный расчёт количества еды и напитков. Если закусок мало, гости заказывают доставку или уходят голодными. Если слишком много, то продукты остаются, а потом их некуда девать.
2. Игнорирование особенностей площадки. Самая красивая локация не спасёт, если там нет нормальной вентиляции, гардероба или нужного количества розеток.
3. Отсутствие плана уборки. Даже при самообслуживании посуда и салфетки должны быстро убираться. Иначе столы превращаются в свалку, а атмосфера праздника исчезает на глазах.
4. Плохая работа со звуком. Слишком громкая музыка нон-стоп мешает общаться и может спровоцировать головную боль.
5. Недостаточное внимание мелочам. Зарядки для телефонов, вода без газа, запас салфеток, удобные места для сумок. Это может показаться незначительным, но именно такие вещи формируют общее впечатление.
Заключение
Успешный фуршет — это сочетание продуманного меню, удобного пространства и внимания к мелочам. Если ответственно отнестись к подготовке, то даже с небольшим бюджетом можно устроить праздник, который оставит приятные воспоминания.